Le polpette di zucca vegan sono una ricetta a base di miglio, un cereale gluten-free che è ottimo per i celiaci, per gli intolleranti al glutine e per chi vorrebbe semplicemente cucinare più spesso questo cereale, ma non sa come utilizzarlo in modo gustoso.
Tanti miei clienti mi chiedono spesso delle ricette a base di miglio, che di per se ha poco sapore e, se non lo si sa cucinare, risulta anche poco sgranato.
Il miglio, oltre ad essere un cereale senza glutine, fortifica i capelli rendendoli lucenti.
Infatti, il miglio è ricco di vitamine, in particolare vitamina A, vitamine del gruppo B, acido folico, silicio e aminoacidi contenenti zolfo (chiamati aminoacidi solforati: metionina, cisteina, cistina).
Il silicio e gli aminoacidi solforati, in particolare, sono fondamentali per la struttura del capello: infatti essi entrano in gioco nella formazione dei ponti disolfuro.
Essendo molto ricco di carboidrati ed avendo un indice glicemico alto (70), bisogna comunque non esagerare con le dosi, sopratutto per i soggetti diabetici.
Ti ricordo che per valutare l’impatto di un alimento glucidico sulla glicemia bisogna tenere conto non solo dell’indice glicemico (IG = quanto un alimento innalza la glicemia nel sangue dopo la sua assunzione) ma anche e, soprattutto, del carico glicemico (CG= quantità di carboidrati contenuti nell’ alimento x indice glicemico dell’alimento /100).
In Autunno, la stagione del cambiamento, dei primi freddi…e dell’aumento del Vata Dosha, che può andare incontro ad aumento incontrollato….
Per favorire l’adattamento al cambio di stagione e l’equilibrio del Vata Dosha è importante preferire in misura gradualmente maggiore alimenti cotti e caldi, approfittando delle verdure di stagione.
La zucca è uno degli alimenti principe della stagione autunnale: è ricca di provitamina A, ottima per la protezione di mucose ed epiteli. Possiede proprietà calmanti e sedative, favorendo un buon sonno notturno.
Un buon sonno notturno è sempre fondamentale per il benessere (ne parleremo più approfonditamente in altri articoli) ancora di più in questo periodo di cambiamento stagionale, quando sono più frequenti insonnia ed ansia.
Polpette di Zucca Vegan: come procedere
Bene, adesso vedremo insieme come preparare le polpette di zucca vegan, scoprirai la lista degli ingredienti necessari ed il procedimento per prepararle.
Ti mostrerò alcune diverse modalità di cottura e ti lascerò anche la possibilità di utilizzare come alternativa al miglio le patate, un altro carboidrato senza glutine, quindi adatto a celiaci ed intolleranti a questo cereale.
1) Ricetta Polpette di Zucca Vegan con Miglio Cotte in Padella
Per creare le polpette con miglio e zucca ti lascio sotto la lista degli ingredienti necessari.
Ingredienti (dosi per 2 persone):
- miglio 200 g
- zucca 100 g
- farina integrale di riso q.b.
- spezie a piacere (es. origano, timo)
- sale marino integrale 1 pizzico
Procedimento:
La cottura del miglio richiede una tecnica particolare affinchè i chicchi siano ben sgranati.
Bisogna prima farlo tostare con poco olio evo in padella a fiamma media per qualche minuto. Successivamente si aggiungono circa 2 parti di acqua per parte di miglio utilizzato (es. una tazza di miglio-2 tazze di acqua) un pizzico di sale e si lascia cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, dopo averlo portato ad ebollizione, a fiamma bassa.
A parte avremo cotto a vapore la zucca con un pizzico di sale.
Infine uniamo in una terrina, dopo averli fatti raffreddare, miglio, zucca e spezie e lavoriamo il composto fino a farlo diventare omogeneo.
Con le mani, creiamo delle palline di composto e rotoliamole nella farina di riso.
Per procedere alla cottura in padella, scalda un dito di olio extravergine di oliva e appena caldo, immergici le polpette, avendo cura di rigirarle, fino a che avranno raggiunto un colorito dorato. Occhio a non bruciarle.
2) Polpette di Zucca al Forno Vegan
Oltre alla cottura in padella è possibile cuocere anche le polpette al forno: gli ingredienti sono sempre gli stessi, in questo caso però stendi un foglio di carta da forno su una teglia, posizionavi sopra le palline, bagna con un filo di olio extravergine di oliva ed inforna in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, fino a che le palline saranno diventate dorate.
3) Polpette di Zucca e Patate Vegan
Adesso ti lascio una variante delle polpette: al posto del miglio puoi utilizzare 200g di patate già cotte al vapore senza buccia.
Dopo aver cotto le patate, riducile in purea schiacciandole con una forchetta e mescolale con il resto degli ingredienti già indicati sopra.
Infine, dopo averle sempre ripassate nella farina di riso, puoi procedere alla cottura.
Conclusioni:
Bene, in questo articolo hai scoperto una deliziosa ricetta di polpette completamente vegan, con l’ingrediente principe dell’Autunno: la zucca.
Abbiamo visto insieme due versioni, una con base di miglio ed una con base patate, entrambe senza glutine.
Ti ricordo che sia il miglio che le patate hanno un impatto glicemico moderatamente alto e quindi, meglio consumarli con moderazione in caso di condizioni di iperglicemia.
Fammi sapere se hai provato la ricettta e se ti è piaciuta!
La dr.ssa Gabriella Fugazzotto è da sempre appassionata dello studio dell’essere umano con un approccio olistico e totalizzante. Ideatrice di Vita Vibrante®, per lo sviluppo del pieno potenziale umano ed una vita piena di gioia ed energia.
